Recette De Sauce Piquante À Largousier | Expérience De Fermentation

Instructions

1. Placez les piments, les baies d’argousier, l’ail et le gingembre dans un bocal de mise en conserve à large ouverture propre. Mettez de côté.
2. Pour faire la saumure, chauffez l’eau filtrée et le sel de mer dans une casserole moyenne jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Versez la saumure sur le mélange de piments, en les submergeant complètement. Si vous manquez de saumure, vous pouvez en faire plus en mélangeant 1 tasse d’eau filtrée tiède avec 1 cuillère à café de sel de mer.
4. Équipez le bocal d’un couvercle de fermentation ou d’une étamine fixée avec un élastique (si vous utilisez une étamine, remplissez un sac de sandwich à fermeture éclair avec de l’eau et submergez-le dans le haut du bocal). -Placez dans un endroit chaud et sombre pendant 5-7 jours ou jusqu’à ce que la saumure devienne trouble et que de petites bulles apparaissent lorsque vous tapez sur le côté du bocal. -Assurez-vous que les piments restent submergés sous la saumure pendant tout le processus de fermentation pour éviter la croissance de moisissures.
5. Lorsque le temps de fermentation est écoulé, filtrez la saumure, en la réservant. Placez le mélange de piments fermentés dans un mixeur, et ajoutez 1 tasse de saumure, plus le vinaigre de cidre de pomme, le jus d’orange et le miel. Mixez jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse, en ajoutant de la saumure supplémentaire pour obtenir l’épaisseur souhaitée.
6. Pendant que le mixeur fonctionne, saupoudrez de gomme xanthane, si vous l’utilisez, et mixez pendant une minute supplémentaire.
7. Transférez dans une bouteille et conservez au réfrigérateur pendant 3-6 mois.