Poivre de Kampot biologique

Piper nigrum is a spreading vine indigenous to tropical areas, easily rooting where trailing stems touch the ground—growing up to 13 feet high when grown on supporting poles or trellis; it produces 6-inch long spiky flowers that turn into peppercorns.

As scientists learn more about the disease-fighting properties of peppercorns by studying the “antioxidant, antimicrobial, anti-inflammatory, gastro-protective, and antidepressant activities of pepper, the Kampot peppercorns are increasingly finding their way onto many “best functional foods” lists.

Largement considérés comme les meilleurs au monde, seuls les grains de poivre cultivés dans la région de Kampot, au Cambodge, présentent l’avantage exceptionnel de bénéficier des meilleures conditions climatiques et pédologiques pour produire des arômes, des nutriments et des saveurs de la plus haute qualité.

A propos du producteur
“Chamkar 3” est le nom d’un village de la province de Kep, situé à quelques minutes de la ferme de poivre. Deux sœurs ont décidé de donner à leur entreprise le nom de ce village car leur père est tombé amoureux du paysage pittoresque des montagnes Voir depuis le village de Chamkar 3 et a alors décidé d’y installer sa ferme.

Chamkar3 Kampot a été fondé en 2014, mais en 2021, les sœurs Monyroath et Monyneath ont repris l’entreprise de leur père et travaillent dur chaque jour pour offrir les meilleurs grains de poivre noir, rouge et blanc. Chamkar3 est une petite plantation familiale et chaque grain de poivre provient directement de leur ferme, est cueilli à la main et est 100 % biologique. C’est avec fierté qu’ils cultivent, préparent et nous fournissent du poivre de la plus haute qualité.

Comment Chamkar3 cultive-t-il et récolte-t-il son poivre de Kampot ?
D’après les connaissances et les pratiques de la ferme Chamkar 3, la culture du poivre de Kampot comporte quatre étapes importantes, à commencer par la préparation du terrain, la construction des vignes avec un espacement d’au moins 1,8 m et la couverture de l’abri, ainsi que la plantation de la variété de poivre préférée.

La deuxième étape consiste à entretenir la vigne avec de l’eau et des engrais naturels. La troisième étape consiste à lutter en permanence contre les parasites et à veiller à ce que les vignes soient en bonne santé. Une fois que les vignes de poivrons arrivent à maturité, les sœurs passent à l’étape 4, celle de la récolte. C’est l’un des mois les plus passionnants, de fin mars à début juin chaque année. La dernière étape consiste à trier, stocker et emballer les produits, ce qui prend pratiquement 2 à 3 mois. L’équipe suit strictement les directives de l’Association du poivre de Kampot pour garantir la qualité du poivre de Kampot.

Chamkar 3 est membre de la Kampot Pepper Product Association (KPPA), recettes culinaires populaires et courantes à base de poivre de Kampot. Leurs poivres sont entièrement certifiés.

Les grains de poivre de Kampot sont souvent utilisés dans la cuisine très populaire de Kampot et de Kep – calamars ou crabes sautés au poivre de Kampot. Le poivre rouge de Kampot est également parfait pour le ragoût de porc ou de bœuf. Le poivre de Kampot est également largement utilisé comme épice et comme garniture pour la marinade des viandes, la vinaigrette, la soupe de nouilles, le porridge et bien d’autres choses encore. Il est intéressant de noter que le poivre rouge de Kampot se marie parfaitement avec les desserts, les pâtisseries et les crèmes glacées.