Lorsque l’automne approche, il nous apporte les meilleurs produits de la saison des récoltes, prêts à être transformés en des plats pleins de saveurs. C’est le moment idéal pour adopter l’idée que « ce qui pousse ensemble va ensemble » en cuisine, une philosophie qui conduit souvent à des combinaisons de goûts délicieuses et inattendues. L’une de ces combinaisons est l’union de l’argousier et des tomates, deux ingrédients qui créent un gazpacho rafraîchissant et vibrant, parfait pour la saison de transition.
Les fruits de l’argousier sont de petites baies d’un orange vif, connues pour leur acidité et leur richesse en vitamines. C’est une véritable mine de nutriments, avec une forte teneur en vitamines C et E et en antioxydants. Bien qu’elles puissent sembler un compagnon inhabituel pour les tomates, leur saveur acidulée complète les notes sucrées et salées des tomates cerises rôties en conserve, créant ainsi une soupe équilibrée et rafraîchissante. Ce gaspacho est une célébration des denrées de la saison et un témoignage des avantages de la conservation de la récolte pour la savourer tout au long de l’année.
Les Avantages de la Conservation des Denrées Alimentaires
La conservation des récoltes pendant la saison prolonge la durée de vie et la consommation des fruits et légumes de votre jardin. C’est lorsque les fruits et légumes sont à leur apogée qu’ils sont les plus savoureux, les plus nutritifs et les plus éclatants. En les conservant, que ce soit par la mise en conserve, le marinage ou le saumurage, vous capturez cette qualité optimale, ce qui vous permet d’apprécier le goût de l’été même pendant les mois les plus froids. Si vous êtes novice en matière de conservation, commencez par de petites quantités et suivez des recettes et des directives fiables pour garantir la sécurité et la qualité.
Dans cette recette, les tomates cerises rôties en conserve sont l’ingrédient vedette. La torréfaction des tomates, avec le poivron vert, l’oignon jaune, l’ail et des herbes comme l’origan, concentre leurs saveurs, tandis que la saumure de sel marin rehausse et préserve leurs qualités naturelles. Cette méthode intensifie le goût et constitue une base pratique et saine pour des plats tels que les soupes et les sauces, longtemps après la saison de croissance.
- un mélange de tomates cerises jaunes et rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons jaunes moyens
- 1 gros jalapeno (ou 2 petits)
- 1 gros bulbe d’ail (séparé et pelé)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme (ou de jus de citron) par bocal de 32 oz
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde par pot
- 2 grandes branches d’origan par bocal
- 6 grains de poivre de Kampot par bocal
- 1 litre d’eau
- 2 cuillères à café de sel Le ratio eau/sel est de 1 L d’eau : 2 cuillères à café de sel ; la recette peut être multipliée/divisée en fonction de la quantité de mélange de tomates cerises grillées que vous conservez.
- Préparez le bain-marie : Remplissez une marmite ou une grande marmite d’eau et portez-la à ébullition.
- Nettoyez les bocaux : Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les bien.
- Stérilisez les bocaux : Placez les bocaux dans l’eau bouillante et laissez-les stériliser pendant 10 minutes.
- Préparer les couvercles : Lavez les couvercles et les bagues, puis mettez-les de côté.
- Préparer la saumure : Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le sel et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Égouttez les bocaux : Retirez les bocaux stérilisés de l’eau bouillante et égouttez l’excédent d’eau.
- Remplissez les bocaux : Placez les tomates dans les bocaux en les serrant bien. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de l’acide et des arômes de votre choix dans chaque bocal. Versez l’eau bouillante salée sur les tomates jusqu’à ce qu’elles soient complètement immergées.
- Éliminer les bulles d’air : Utilisez un outil non métallique pour éliminer les bulles d’air, puis essuyez le bord des bocaux avec une serviette en papier imbibée de vinaigre blanc.
- Scellez les bocaux : Placez les couvercles chauds sur les bocaux, en veillant à ce qu’ils soient centrés, et vissez les bagues jusqu’à ce que vous sentiez une résistance, puis serrez légèrement du bout des doigts.
- Traitez les bocaux : Replacez délicatement les bocaux remplis dans la marmite, en veillant à ce qu’ils soient recouverts d’au moins 5 cm d’eau. Couvrez la cocotte, portez-la à ébullition et faites cuire les bocaux pendant 20 minutes.
- Refroidir les bocaux : Après le traitement, retirez le couvercle de la cocotte, attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux. Placez-les sur une grille de refroidissement ou sur une surface recouverte d’une serviette et laissez-les refroidir sans les déranger pendant 24 heures. Ne resserrez pas les couvercles ; attendez qu’ils se ferment avec un bruit sec.
- Vérifiez les joints : Au bout de 24 heures, vérifiez les joints des bocaux. Les couvercles doivent être légèrement concaves. S’ils sont correctement scellés, retirez les bandes à vis, séchez-les ainsi que les bocaux si nécessaire, et stockez les bocaux dans un endroit frais et sombre. Utilisez le contenu dans l’année qui suit.
Gazpacho à l'argousier et aux tomates cerises rôties
Ingrédients:
- 1 bocal d’un quart (32oz) de tomates cerises jaunes et rouges mixtes rôties en conserve avec poivron vert, oignon jaune, ail, graines de moutarde, origan, jalapeños (facultatif), huile d’olive et grains de poivre de Kampot dans une saumure de sel marin
- 3 concombres libanais de taille moyenne
- 1 tasse de jus de baies d’argousier
- Sel au goût
Remarque sur les ingrédients frais versus les ingrédients conservés
Bien que cette recette fasse appel à des tomates cerises rôties en conserve, elle peut facilement être adaptée avec des ingrédients frais. Il suffit de faire rôtir les tomates cerises avec le poivron vert, l’oignon jaune, l’ail et les jalapeños sur une plaque à cuisson. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Laissez le mélange rôti refroidir complètement avant de l’utiliser dans le gaspacho. Ajoutez les herbes fraîches de votre choix avant de les mixer.
Savourez ce mélange ! Et n’oubliez pas de laisser un commentaire ci-dessous pour nous dire ce que vous pensez de ce mélange de jus d’argousier et de tomates.
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