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Mes lecteurs me demandent souvent d’en dire plus sur mes expériences de fermentation de l’argousier. Si vous parcourez un peu mon blog, vous apprendrez rapidement que l’exploration du monde de la fermentation est une passion de longue date pour moi, et que trouver de nouvelles façons inventives d’incorporer l’argousier dans des concoctions maison est particulièrement excitant pour moi.
L’argousier étant déjà bien connu pour produire un cidre savoureux, il est normal que mon premier essai de fabrication de cidre soit une interprétation de l’argousier.
Cette recette de cidre d’argousier satisfait mon goût pour l’expérimentation et offre une délicieuse façon d’expérimenter la fermentation artisanale. Je dois dire qu’il s’agit d’une première tentative. Les cidres obtenus se sont avérés tout à fait charmants.
La recherche de pommes sauvages locales ajoute une touche régionale unique à ce cidre. Cependant, que vous soyez à la recherche de pommes sauvages ou dans votre verger local, un mélange de pommes douces à légèrement amères est excellent. Les pommes commerciales recommandées sont la Macintosh et la Honey Crisp. Après avoir soigneusement sélectionné et traité les pommes, le jus est doucement mijoté avec l’ajout de notre ingrédient phare : les baies d’argousier.
Si vous êtes un débutant ou si vous avez besoin de fournitures pour votre entreprise de brassage, vous pouvez tout trouver en ligne sur le site de vente en gros Brew Culture ou Canadian Home Brew Supplies pour les fournitures de brassage à domicile.
Il est essentiel de calculer la quantité de pommes nécessaire pour obtenir 20 litres de jus, afin de garantir des résultats optimaux pour les deux versions de cette recette.
Le mieux est de convertir le poids de vos pommes en kilogrammes et le volume de jus en litres, ce qui vous permet d’obtenir un pourcentage de rendement pour votre presse, en litres/kg. Le rendement minimum considéré comme satisfaisant pour un pressoir domestique est de 50 %, et le maximum que vous obtiendrez est de 75 %. Par exemple, avec un rendement de 50 %, vous aurez besoin de 40 kg de pommes pour obtenir 20 litres de jus.
Comme c’était ma première expérience de fabrication de cidre, j’ai décidé d’essayer deux méthodes différentes pour voir si le résultat final serait meilleur avec ou sans miel.
Une fois pressé, chaque méthode de cette recette nécessite 20 litres de jus. Portez à légère ébullition jusqu’à 50 degrés Celsius. C’est à ce moment que vous ajoutez les baies d’argousier.
Ajoutez 0.75 kg de baies d’argousier au jus de pomme et laissez mijoter jusqu’à atteindre 50 degrés Celsius.
Ne surchauffez pas votre mélange de jus et de baies ; vous empêcherez la levure naturellement présente dans les fruits de se former.
Ou vous pourriez choisir de faire votre cidre en utilisant du miel et du sirop de baies d’argousier.
Préparez un sirop simple en utilisant 1.25 kg de baies d’argousier combinées avec 1/2 tasse de miel et 1/2 tasse d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que cela épaississe en un sirop simple (1 heure en remuant constamment). Filtrez les baies, ajoutez le sirop à votre jus de pomme et laissez fermenter.
Après les 30 premiers jours de fermentation, le cidre subit sa première filtration, au cours de laquelle on enlève toute la pulpe et les fruits avant de le tester ; mes recettes ont donné un taux d’alcool de 8 % pour les deux cidres. Les dégustateurs ont noté à ce stade que la recette au miel était légèrement plus sucrée que la recette témoin. Les couleurs étaient identiques.
Dans l’ensemble, je suis satisfaite des résultats de cette recette simple de cidre d’argousier. Comme je l’ai découvert, l’utilisation de baies d’argousier a ajouté un goût charmant et unique ainsi qu’une couleur dorée saisissante. Pour vous donner une comparaison en termes de saveur, je dirais que le cidre ressemble à un vin blanc sec avec une subtile acidité. La recette au miel de cette expérience a donné une douceur très subtile, arrondissant ainsi l’acidité de la méthode sans miel.
Les produits finaux ont montré de légères variations de goût entre les deux méthodes. Cependant, d’autres comparaisons seraient nécessaires pour comprendre pleinement comment l’augmentation de la quantité de miel et d’argousier influe sur la version de contrôle de cette recette de cidre. Cela signifie donc que je vais continuer à expérimenter et à tester mes goûts !
Je vous invite à utiliser cette recette comme base pour vos expériences d’utilisation des baies d’argousier dans la fabrication du cidre. Partagez vos résultats dans les commentaires ci-dessous.
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