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Une sauce pour chaque envie : 3 recettes à l’argousier pour les cuisiniers audacieux

Bienvenue, amateur(trice)· de saveurs!
Cette collection exclusive de recettes s’adresse à celles et ceux qui croient que bien manger, c’est savourer des plats délicieux, bons pour la flore intestinale — et un peu sauvages aussi.

Je fermente des baies d’argousier depuis des années, et chaque nouvelle fournée m’apporte son lot de découvertes gustatives. Ces petites baies audacieuses et citronnées ne sont pas seulement un superaliment : elles sont aussi des partenaires idéales pour la fermentation, grâce à leur forte acidité, leur richesse en vitamines et leur faible teneur naturelle en sucre.

Vous trouverez ci-dessous trois recettes de sauces piquantes fermentées en petite quantité, à base d’argousier, de poivrons doux et d’herbes. Que vous les déposiez à la cuillère sur des tacos, que vous les ajoutiez à une vinaigrette ou que vous les intégriez à une marinade, ces sauces apportent du piquant, de la profondeur et des bienfaits à chaque assiette.

🌿 Pourquoi j’adore expérimenter avec des sauces fermentées à l’argousier

Évolution des saveurs : La fermentation transforme des ingrédients vifs en quelque chose de plus profond, doux et complexe — avec juste ce qu’il faut de punch.
Valeur nutritionnelle : Ces sauces ne sont pas qu’une question de goût. Elles regorgent de vitamines, d’antioxydants et d’acides gras végétaux, grâce aux bienfaits de l’argousier.
Potentiel probiotique : Les fermentations en petite quantité introduisent des microbes bénéfiques qui peuvent contribuer à l’équilibre de la flore intestinale.
Conservation sans gaspillage : La fermentation est l’une des plus anciennes façons de réduire le gaspillage alimentaire tout en prolongeant la durée de conservation et en intensifiant les saveurs.

🧪 Ce que dit la science sur la fermentation
et l’argousier

🦠 Santé intestinale et diversité microbienne

La fermentation lactique (utilisée dans les sauces piquantes) crée un environnement favorable aux bactéries du type Lactobacillus et à leurs cousines. Ces microbes peuvent soutenir la santé intestinale en améliorant la digestion, en favorisant l’absorption des nutriments et en contribuant à la diversité microbienne. Des études suggèrent que les aliments fermentés peuvent aider à réduire l’inflammation et même soutenir le bien-être mental via l’axe intestin-cerveau.

🍊 Le pouvoir nutritif de l’argousier
Les baies d’argousier sont exceptionnellement riches en :

Vitamine C — de 200 à 2500 mg par 100 g (parmi les plus hauts taux du règne végétal)
Vitamine E — un puissant antioxydant qui soutient la peau et le système immunitaire
Polyphénols — des antioxydants reconnus pour protéger les cellules contre les dommages oxydatifs
Caroténoïdes — dont le bêta-carotène et le lycopène
Acides gras oméga — dont le rare oméga-7 (acide palmitoléique), ainsi que les oméga-3, 6 et 9

Bien que la majorité des omégas se trouve dans la pulpe et l’huile, même les baies entières fermentées dans les sauces peuvent en conserver des traces, en plus de fibres et de phytonutriments.

🔬 Fermentation + argousier = synergie
Les premières recherches sur les produits fermentés à base d’argousier montrent que :

La fermentation aide à préserver la vitamine C et à renforcer l’activité antioxydante des baies
Le processus peut augmenter la biodisponibilité de certains composés phénoliques
Le faible taux de sucre et la forte acidité de l’argousier offrent un environnement sûr et stable pour une fermentation contrôlée

En résumé : l’argousier et la fermentation ne font pas que coexister — ils se renforcent mutuellement.

🌟 LES RECETTES
Chacune de ces recettes fermente pendant environ 5 à 7 jours, puis peut être mélangée, embouteillée et réfrigérée pendant plusieurs mois. Aucun vinaigre nécessaire — juste du temps, du sel et la magie de la nature.

1. Agrumée et éclatante
Une fermentation aux notes citronnées avec de la citronnelle, de l’argousier et des poivrons jaunes

💡 À essayer avec : poulet rôti, toast à l’avocat, poisson poêlé, bols de quinoa, œufs brouillés

2. Fraîche et fruitée
Pêche, coriandre et jalapeño apportent une touche tropicale à la base d’argousier

💡 À essayer avec : tacos, mini-burgers au porc, bols de riz, maïs grillé, légumes rôtis

3. Cornichon piquant
Graines de moutarde et aneth frais rencontrent piments forts et acidité de l’argousier

💡 À essayer avec : burgers, salade de pommes de terre, falafel, saumon fumé, poke bowls

(👀 Les recettes complètes se trouvent plus bas )

Top view of the ingredients for fermented seaberry carrot turmeric and lemongrass hot sauce

🌞 Citrusy & Bright: Seaberry, Carrot & Turmeric Fermented Sauce

Omega Fruit Sea Buckthorn Products

Like sunshine in a jar, this sauce is mellow on heat but bold on brightness. Sea buckthorn berries bring a tart citrus backbone, while carrot adds natural sweetness and body. Essences of lemongrass and turmeric lift the whole blend into golden territory — it’s warm, tangy, and almost glowing.

Perfect for those who like their hot sauce less fiery and more flavour-forward. Think of it as a fermented vinaigrette with attitude: spoonable, swirlable, and surprisingly versatile.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 5 20

Portions 36 Tbsp

Calories 5 kcal

Equipment

1 Large glass mason jar with lid
1 cutting board
1 Sharp knife
1 Strainer
1 Funnel
1 Spatula
1 High speed blender
2 Hot sauce bottles with caps
1 medium sauce pan Optional to heat the hot sauce and stop fermentation.

Ingrédients

1 1/2 cups sea buckthorn berries
2 large yellow or orange bell peppers, chopped
1 large red pencil hot pepper, sliced
4 medium garlic cloves
2 large sticks of lemongrass, smashed and chopped
1/4 cup carrot, finely sliced
1/2 tsp turmeric powder
2 tsp sea salt
2 cups filtered water

Instructions

Chop the peppers, lemongrass, and carrots.
Add all the ingredients in a large mason jar.
Add the salt and water to cover the ingredients.
Cover and let ferment for roughly 5 to 7 days, burping the jar every day.
Once the ingredients are well fermented and bubbling, strain out the brine and add the ingredients to a blender.
Add a 1/2 cup of brine to the blender and blend at high speed.
Transfer the blended hot sauce to a wire mesh strainer and press out the liquid from the fibres into a sauce pan if you are heating the sauce to stop fermentation. Strain into a glass pitcher if leaving to ferment further and pour into your hot sauce bottle using a funnel.
Transfer the liquid into glass hot sauce bottles once the liquid has cooled.

Video

Notes

🍽️ How to Use Fermented Sea Buckthorn Hot Sauces

Don’t just think of these as condiments — think of them as kitchen sidekicks.
Try them in:

Marinades for chicken, beef, tofu, or shrimp
Stirred into Greek yogurt, mayo or sour cream for a zingy dips
Brushed onto grilled vegetables
Blended into salad dressings or vinaigrettes
Dotted onto pizza or flatbreads
Drizzled over rice or poke bowls or roasted potatoes
Swirled into soup or broth before serving
Used like a vinegar substitute in slaws or potato salads
Drizzled over scrambled eggs, avocado toast, or tuna melts.

🍑 Fresh & Fruity: Seaberry Peach & Cilantro Fermented Sauce

Juicy, bright, and full of life, this sauce leans into the natural tang of sea buckthorn and the gentle sweetness of ripe peach. Jalapeños bring a mellow heat, while cilantro adds a garden-fresh snap that keeps every bite lively. Fermented with onion and garlic for complexity, this sauce is all about layering light fruit with herbal, citrusy depth. It’s a lively addition to tacos, grain bowls, grilled seafood, or anything that needs a splash of subtle sweet heat and fermented character.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 5 20

Portions 35 Tbsp

Calories 6 kcal

Ingrédients

1 1/2 cups sea buckthorn berries
1 large ripe peach, chopped (frozen works too — just thaw first!)
2 large green jalapeños, sliced
1/2 large yellow bell pepper, chopped
1 medium bunch of fresh cilantro
1/2 large Spanish white onion, sliced
2 large garlic cloves
2 tsp sea salt
2 cups filtered water
1 tsp honey

Video

Notes

💪 Nutritional Highlights

✅ High in Vitamin C – Sea buckthorn berries are among the highest natural sources, supporting immunity and collagen production

✅ Rich in antioxidants – Including vitamin E, polyphenols, and carotenoids that protect cells from oxidative stress

✅ Supports gut health – Natural fermentation encourages beneficial lactic acid bacteria

✅ May support skin health – Thanks to the presence of omega-7, a rare fatty acid found in sea buckthorn pulp

Seaberry Dill and Jalapeno Fermented Sauce in a large Mason jar

🌿 Dill Pickle Heat: Seaberry, Jalapeño & Fresh Dill Fermented Sauce

Inspired by the briny snap of a classic dill pickle, this sauce brings together the bold herbal character of fresh dill, the tang of sea buckthorn berries, and the mellow warmth of jalapeños and red pencil pepper. Mustard seeds add that nostalgic deli note, while a touch of garlic and onion give the ferment savoury depth. It’s punchy, green, and layered — a perfect match for anything from potato salad to smoked salmon.

Temps de préparation10

Active Time5

Temps total5 20

Yield: 40 Tbsp

Calories: 3kcal

Materials

1 cup sea buckthorn berries
2 large green jalapeños, sliced
1 large red pencil hot pepper, sliced
1/2 large red bell pepper, chopped
1/4 large of a White onion, sliced
2 large garlic cloves
1/2 tsp mustard seeds
3 tbsp chopped fresh dill
2 large large stocks of lemongrass, crushed and chopped
2 tsp sea salt
2 cups filtered water

Video

Notes

💬 Final Thoughts

These sauces reflect my favourite kind of kitchen creativity: a little improvisation, a lot of seasonal ingredients, and techniques rooted in tradition and science.

Thanks for being part of this journey — and if you try one (or invent your own!), I’d love to hear about it.
Tag me @MyPrettyBerry on Instagram or reply to this email with your fermentation stories!

Happy fermenting,
— Melissa

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Aigres, riches en nutriments, et congelées à leur fraîcheur optimale — parfaites pour les sauces, smoothies et bien plus encore.

Baies d'argousier surgelées (1)

🔗 Sources de recherche

Lactic acid bacteria and gut health – Un aperçu scientifique du rôle des microbes probiotiques dans la digestion et l’immunité
What is lacto-fermentation? – Le guide de Healthline sur la fermentation et ses bienfaits
The microbiota–gut–brain axis – Revue Nature Reviews sur les liens entre santé intestinale et bien-être mental
Sea buckthorn’s nutrient profile – Analyse approfondie des antioxydants, vitamines et acides gras des baies d’argousier
Sea buckthorn: Bioactive compound review – Analyse évaluée par les pairs sur les omégas et polyphénols qu’il contient
Fermentation and antioxidant enhancement – Comment la fermentation préserve et amplifie les nutriments
Phenolic bioavailability via fermentation – Comment la fermentation améliore l’absorption des antioxydants par l’organisme

Omega Fruit Sea Buckthorn Products

VOUS AIMERIEZ SAVOIR

BIENFAITS

Comme 70 % de notre système immunitaire se trouve dans notre intestin, ce que nous y mettons compte ! Le jus d’argousier est connu pour aider à équilibrer l’apport en nutriments, à résister au froid et à la grippe et à augmenter les niveaux d’énergie. Ses antioxydants qui réduisent l’inflammation aident les athlètes à lutter contre la fatigue corporelle, et les acides gras oméga 3 – 6, 7* et 9 équilibrés sont considérés comme ayant un rôle clair dans la prévention et la guérison de certains troubles atopiques.