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a seaberry chocolate truffle coated in red coconut sitting in a decorative box in a holiday setting

Truffes au Chocolat et à l’Argousier

La vivacité acidulée de l’argousier se marie magnifiquement avec la richesse crémeuse du chocolat, créant une expérience de truffe vraiment unique. Dans cette recette, j’ai expérimenté avec trois types de pastilles de chocolat de Chocolat Favoris — blanc, au lait et dulce de leche — chacun apportant son propre caractère aux truffes. L’ajout de jus d’argousier confère une subtile note fruitée, particulièrement délicieuse dans la version au chocolat blanc. Que ce soit pour offrir en cadeau ou pour se faire plaisir, ces truffes à l’argousier ne manqueront pas d’impressionner ! Chaque recette donne environ 12 à 15 truffes.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 minutes
2 heures pour le temps de refroidissement 2 heures
Temps total 2 heures 32 minutes
Portions 12
Calories 110 kcal

Equipment

  • 1 Petite casserole
  • 1 Ensemble de cuillères à mesurer
  • 1 Ensemble de tasses à mesurer
  • 1 Spatule
  • 1 Fouet
  • 1 Bol Par type de chocolat
  • 1 Plaque de cuisson
  • Papier parchemin
  • 1 Robot culinaire (optionnel : si vous préférez une poudre de noix de coco plus fine pour l’enrobage)

Ingrédients
  

  • 200 grammes Pépites de chocolat N'importe quel chocolat de bonne qualité
  • 60 ml Jus pur d’argousier
  • 50 ml Crème à fouetter
  • 1 c. à soupe Beurre
  • 1/2 Tasse Poudre de noix de coco sucrée
  • Colorant alimentaire rouge en poudre à base de matière grasse

Instructions
 

  • Préparez la Ganache :
    Faites chauffer le jus d’argousier et la crème épaisse ensemble dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir.
  • Versez le liquide chaud sur les pépites de chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes pour faire fondre le chocolat.
  • Incorporer délicatement mais complètement le beurre au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
  • Couvrez la ganache avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérez pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
  • Façonner les truffes :
    Utilisez une cuillère ou une petite cuillère à portion pour diviser la ganache. Roulez chaque portion en boule entre vos paumes.
  • Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier parchemin et réfrigérez à nouveau pendant 15 à 20 minutes pour qu'elles raffermissent.
  • Enrober les Truffes :
    Roulez les truffes dans l’enrobage de votre choix, comme de la noix de coco en poudre sucrée, des noix concassées ou de la poudre d’argousier. Vous pouvez également les tremper dans du chocolat fondu pour une finition brillante.
  • Servir et Conserver :
    Servez les truffes fraîches ou à température ambiante. Les truffes au chocolat se conservent généralement une à deux semaines à température ambiante. Il est préférable de les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Notes

Analyse Nutritionnelle par Portion pour les Truffes (Rendement de 12 à 15)
Pour un rendement de 12 truffes :
Calories : ~110 kcal
Protéines : ~1,30 g
Lipides : ~7,05 g
Glucides : ~11,18 g
Sucres : ~10,42 g
Pour un rendement de 15 truffes :
Calories : ~88 kcal
Protéines : ~1,04 g
Lipides : ~5,64 g
Glucides : ~8,94 g
Sucres : ~8,33 g
Keyword Desserts des Fêtes, Gâteries des Fêtes, Recettes argousier