Mochi d'argousier avec ganache au chocolat blanc et à la fraise
Si vous aimez le contraste entre l'acidulé et le sucré, ce mochi est votre nouvelle muse en matière de dessert. La pâte souple et extensible est rehaussée par le jus d'argousier, tandis que le centre est constitué d'une ganache soyeuse au chocolat blanc, parfumée avec de vraies fraises - rôties ou macérées pour un caractère plus profond. C'est une bouchée ludique qui reste adulte, parfaite pour le thé de l'après-midi, pour finir un dîner ou pour préparer une gâterie à conserver au congélateur. Donne : 10-12 petits mochi (25-30 g chacun)Bon pour : Préparer à l'avance ; se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur
Equipment
- 1 Balance numérique (mesures précises pour la ganache et le mochi)
- 1 Four, préchauffé à 350°F / 180°C (pour rôtir les fraises)
- 1 Plaque à pâtisserie à bords arrondis + papier sulfurisé ou tapis en silicone (pour rôtir les fraises)
- 1 petit bol à mélanger (pour faire macérer les fraises)
- 1 Mixeur en bâton (ou fourchette) pour la purée de fraises
- 1 Cuillères à mesurer
- 1 Bol résistant aux micro-ondes (pour chauffer la crème, les fraises et le chocolat blanc)
- 1 Bol résistant à la chaleur et aux micro-ondes (pour la pâte à mochi)
- 1 Micro-ondes
- 1 Spatule en silicone (antiadhésif, pour remuer le mochi et la ganache)
- 1 Fouet (pour émulsionner la ganache)
- 1 Plateau ou petite plaque à pâtisserie (pour refroidir/tenir les boules de ganache)
- 1 Petite cuillère ou cuillère à café (pour portionner la ganache)
- 1 Rouleau à pâtisserie (facultatif ; les mains suffisent pour presser les disques)
- 1 Récipient hermétique (pour conserver les mochi finis au réfrigérateur ou au congélateur)
Ingrédients
Ganache au chocolat blanc et aux fraises (fourrage)
- 100 g Chocolat blanc, finement haché
- 35 g Crème épaisse
- 40 g Purée de fraises (de préférence grillés ou macérés ; voir ci-dessous)
- 1-2 cuillère à café Sucre facultatif et selon le goût
- 10 g Beurre optionnel pour plus de douceur
- Pincée de sel
Mochi d'argousier (méthode micro-ondes)
- 100 g Farine de riz glutineux doux (Mochiko)
- 70-80 ml Jus d'argousier (à ajuster en fonction de l'épaisseur)
- 30 g Sucre (ajoutez-en un peu plus si votre jus est très acide)
- Fécule de maïs ou de pomme de terre (pour dépoussiérer le plan de travail et les mains)
- 60 ml L'eau (ajouter autant que nécessaire)
Instructions
Ganache au chocolat blanc et aux fraises (fourrage)
- Préparez la purée.
- Rôties : Mélangez les fraises équeutées avec une petite pincée de sucre (facultatif). Faites-les rôtir à 350°F / 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent sirupeuses ; laissez-les refroidir, puis écrasez-les ou mixez-les.
- Macéré : Mélangez des fraises coupées en tranches avec 1 à 2 cuillères à café de sucre. Laissez reposer 15 minutes, puis écrasez ou mixez.
- Réchauffez et faites fondre. Faites chauffer la crème + la purée de fraises jusqu'à ce qu'elles soient fumantes. Versez sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Terminez. Incorporer le beurre (si utilisé) et une pincée de sel. Goûter ; ajouter un peu de sucre seulement si nécessaire. Réfrigérez
jusqu'à ce que vous puissiez faire des boules , puis répartissez-les en10 à 12 boules (environ 10 à 12 g chacune). Conserver au froid. - Conseil : si la ganache est trop molle pour être roulée, laissez-la refroidir plus longtemps ou placez-la brièvement au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais souple.
Mochi d'argousier (méthode micro-ondes)
- Mélangez. Dans un bol allant au micro-ondes, fouettez la farine, le sucre et le jus d'argousier jusqu'à ce qu'ils soient lisses et sans grumeaux. La pâte doit être épaisse mais coulante - ajoutez une cuillère à café de jus si vous avez l'impression qu'elle est pâteuse.
- Cuire au micro-ondes. Chauffer à puissance élevée par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle, pendant 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, brillante et légèrement translucide.
- Laissez refroidir et découpez en portions. Saupoudrez généreusement une planche d'amidon. Démoulez le mochi chaud, saupoudrez le dessus et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher. Répartissez les mochi en 10 à 12 morceaux.
- Pas de micro-ondes ? Faites cuire la pâte à la vapeur (couverte) pendant 18 à 20 minutes, en remuant une fois à mi-parcours.
Assembler
- Aplatir. Roulez la pâte en une feuille d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond ou une petite tasse pour découper des cercles. En travaillant un morceau à la fois (gardez le reste couvert), pressez ou roulez un disque de mochi jusqu'à ce qu'il fasse environ 7-8 cm de large. Enlevez l'excès d'amidon de la surface intérieure pour qu'elle puisse se sceller.
- Remplissez. Placez une boule de ganache froide au centre.
- Sceau. Étirez les bords vers le haut et sur la garniture, en les pinçant pour les fermer. Retournez le côté couture vers le bas et tassez dans vos paumes pour arrondir.
- Réfrigérez. Réfrigérez 20 à 30 minutes pour que le produit prenne avant d'être servi. Pour une bouchée souple et rebondissante, laissez reposer à température ambiante 5 à 10 minutes avant de déguster.
Des conseils de pro pour réussir
- Contrôlez l'acidité. Le jus d'argousier varie. Goûtez la pâte ; vous pouvez ajouter un peu de sucre si votre jus est très piquant. Travailler au frais. Gardez les boules de ganache bien au frais pour qu'elles ne coulent pas pendant l'emballage.Des mains légères, des mouvements rapides. Le mochi est plus facile à manipuler à chaud ; gardez vos mains légèrement saupoudrées et travaillez avec un morceau à la fois.Ne pas trop dépoussiérer. Un excès d'amidon peut empêcher les coutures de se fermer. Dépoussiérez l'extérieur, pas la couture.
Notes
Lot entier
- Recette de base (sans beurre, sans sucre supplémentaire dans la ganache) : ~1168 kcal, 45,8 g de matières grasses (27,3 g de matières grasses saturées), 177,8 g de glucides, 93,5 g de sucres, 2,0 g de fibres, 13,3 g de protéines.
- Enrichi (ajoute 10 g de beurre + 8 g de sucre à la ganache) : ~1271 kcal, 53,9 g de matières grasses (32,4 g de matières grasses saturées), 185,9 g de glucides, 101,5 g de sucres, 2,0 g de fibres, 13,3 g de protéines.