Sauce piquante fermentée aux baies d'argousier, tomates et piments serrano
Cette sauce piquante fermentée, à la fois acidulée et vibrante, combine le goût citronné des baies d'argousier avec la chaleur des piments serrano et la richesse des tomates conservées. La fermentation ajoute de la complexité à la sauce, créant un condiment riche en probiotiques qui est parfait pour rehausser la saveur de tout, des légumes grillés aux sandwiches. Cette recette donne environ 3 bouteilles de 275 ml ou environ 56 portions (1 cuillère à soupe par portion), ce qui en fait un excellent projet en petite quantité qui met en valeur les meilleurs ingrédients de saison.
Equipment
- 1 Grand pot en verre (950 ml) Pot Mason ou pot de fermentation
- 1 Poids de fermentation Optionnel
- 1 Mixeur ou mélangeur plongeant
- 1 Tamis
- Étamine ou couvercle de fermentation
- 3 Bouteilles en verre à condiments stérilisées 275 ml
Ingrédients
- 2 Tasses Baies d'argousier Frais ou congelées
- 3 Grosses Tomates en conserve ou 3 tomates fraîches rôties
- 2 Gros Poivrons rouge ou orange Coupé en morceaux de taille moyenne
- 85 grammes Piments serrano, Tiges retirées
- 3 Longues Tiges de basilic frais
- 2 Grosses Gousses d'ail Trancher en morceaux
- 1 Grosse Échalote française
- 2 cuil. à soupe Sel de mer non iodé pour la saumure
- 2 Tasses Eau Filtrée pour la saumure
Instructions
- Préparer la saumure : Dissoudre le sel dans 2 tasses d'eau filtrée pour créer la saumure. Mettre de côté pour refroidir.
- Préparer les ingrédients : Lavez et coupez grossièrement les poivrons et le basilic, en retirant les tiges des piments serrano. Si vous utilisez des tomates en conserve, coupez-les en deux. Si vous utilisez des tomates rôties, assurez-vous qu'elles aient refroidi avant de les hacher. Coupez l'ail et l'échalote en quartiers.
- Combiner dans le pot : Dans un pot en verre de 950 ml (pot Mason ou pot de fermentation), combinez les baies d'argousier, les tomates en conserve et le poivron.
- Ajouter la saumure : Versez la saumure salée sur les ingrédients, en vous assurant que tout est immergé. Utilisez un poids de fermentation pour maintenir les solides sous le niveau du liquide.
- Fermenter : Couvrez le pot avec un couvercle de fermentation ou une étamine et fixez-le avec un élastique. Laissez le pot à température ambiante (16-24 °C) pendant 5 à 7 jours, en vérifiant chaque jour pour vous assurer que les ingrédients restent immergés sous la saumure.
- Goûter et mixer : Après 5 jours, goûtez le mélange. S'il est suffisamment acidulé et fermenté, il est prêt. Transférez le contenu (y compris jusqu'à 1 tasse de la saumure) dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Mettre en bouteille la sauce : Filtrez la sauce pour obtenir une consistance lisse. Versez la sauce piquante dans des bouteilles en verre stérilisées et conservez au réfrigérateur. La saveur continuera à se développer avec le temps.
Notes
Cette recette donne environ 825 ml de sauce piquante (environ 3 bouteilles de 275 ml), pour environ 56 portions (15 ml par portion).
Informations nutritionnelles (par cuillère à soupe) :
- Calories : 10
- Glucides : 2 g
- Protéines : 0,3 g
- Graisses : 0,1 g
- Sodium : 150 mg
- Vitamine C : 10 % VQ